Dinkel

Dinkel aus der Familie der Süßgräser ist eine Weizenart und eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Dinkel wird bis zu 1 m hoch, hat eher rundliche Ähren. Das Dinkelkorn ist resistenter als Weizen  da das Korn fest mit den Spelzen verwachsen ist. Dies führt auch dazu, dass ein spezielles Verfahren erforderlich ist Dinkel zu entspelzen. Die nackten, entspelzten Körner werden als Dinkelreis bezeichnet.

Die unreif geernteten, grünlichen Dinkelkörner nennt man Grünkern.

Geröstet wird aus Dinkelkörnern Dinkelkaffee hergestellt, oder ähnlich dem Weizenbier auch Dinkelbier.

Dinkel enthält Kohlenhydrate, Eiweiß,  Ballaststoffe, Fett, Vitamine und Mineralstoffe, Spurenelemente, Aminosäuren, Antioxidanzien, aber auch Gluten. Insofern ist Dinkel nicht zur glutenfreien Diät, z.B. bei Zöliakie, geeignet. Dennoch wird Dinkel häufig besser vertragen als Weizen, insbes. bei Patienten mit Reizdarm-Syndrom. Dies beruht unter anderem auf der Verarbeitung des Dinkelmehls: Es werden weniger Backmittel verwendet und der Teil wird längere Zeit bei kühlen Temperaturen gehen gelassen, hierdurch werden  schwer verdauliche Kohlenhy­drate (FODMAPs) besser abgebaut. Desweiteren enthält Dinkel ein leichter verdauliches Protein. 

1. https://www.bzfe.de/presse/pressemeldungen-archiv/getreide-abc-dinkel
2. Biskup I et al. (2017) The potential role of selected bioactive compounds from spelt and common wheat in glycemic control. Adv Clin Exp Med;26(6):1013-1019. doi: 10.17219/acem/61665. PMID: 29068605.
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/spelt
4. Roumia H et al. (2023) Ancient Wheats-A Nutritional and Sensory Analysis Review. Foods;12(12):2411. doi: 10.3390/foods12122411. PMID: 37372622; PMCID: PMC10297139.
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