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Grünkern
Definition
Unreif geerntete Dinkelkörner, die danach gedarrt (spezielle Trochnung) werden. Die grünlichen Körner haben einen sehr kräftigen Geschmack und werden für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen, Aufläufen, Salaten, Klößen, Bratlingen eingesetzt. Grünkern ist ebenso wie Dinkel glutenhaltig!
Prof. Dr. med. Martina Bacharach-Buhles