Shiitake

Speisepilz, ursprünglich aus Asien, der zunehmend auch in Europa eingesetzt wird. In der chinesischen Medizin, ebenso in Japan, seit Jahrtausenden als Heilpilz eingesetzt, er wird auch König der Heilpilze bezeichnet. 

Shiitake wächst auf verschiedenen Laubbäumen, hat einen hell- bis dunkelbraunen Hut, tiefreichende Lamellen. 

Als Nahrungsmittel ist der Geschmack mit der Geschmacksrichtung "umami"  (=japanisch bedeutet köstlich) beliebt. Umami ist neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfte Geschmacksrichtung anerkannt.

Keine Monographie.

In Asien wird Shiitake bei Arteriosklerose, Diabetes, Bluthochdruck und zur Therapie maligner Tumore geschätzt, auch bei Magengeschwüren, Neuralgien, Obstipation und Gicht, sowie als Anti-Aging Mittel. 

In Studien zeigte sich eine effiziente Bioaktivität gegen Brustkrebs, Lungenkrebs und Dickdarmkrebs.

In einer randomisierten, doppelblinden, placebokontrollierten Studie mit 68 Patienten (Spim et al. 2021) konnte nach 66 Tagen eine Reduktion der Triglyzeride um 10 % und der Biomarker für oxidativen Stress nachgewiesen werden. Allerdings erlitten 10% der Patienten eine Shiitake-Dermatitis.

Weitere Studien weisen auf eine Reduktion des Blutzuckers hin.

Selten kommt es zu Magen-Darm-Beschwerden, beschrieben mit Eosinophilie, kasuistisch auch Obstruktion im Ileum, z.T. mit Operationsindikation. Die Obstruktion wird durch den hohen Anteil unlöslicher Balaststoffe in dem Pilz begründet: Shiitake besteht zu 49,1 % aus Ballaststoffen, davon 82,9 % unlösliche Ballaststoffe. Die weiche, glitschige Textur des Pilzes führt zu versehentlichem Schlucken ohne ausreichendes Kauen. 

Lentinan, ein Polysaccharid.  a β-glucan  desweiteren Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium, Phosphor und Zink, Vitamine D, B1, B2 und Niacin, sowie essentielle Aminosäuren.

Immunmodulierend und zytotoxisch. Senkung von Triglyzeridspiegel und Blutzuckerspiegel.

Shiitake-Dermatitis, selten Magen-Darm-Beschwerden, auch Ileussymptomatik durch Obstruktion des Darmlumens durch die schwer verdaubaren Faseranteile des Pilzes. 

1. Spim SRV et al. (2021) Effects of Shiitake Culinary-Medicinal Mushroom, Lentinus edodes (Agaricomycetes), Bars on Lipid and Antioxidant Profiles in Individuals with Borderline High Cholesterol: A Double-Blind Randomized Clinical Trial. Int J Med Mushrooms. 23(7):1-12. doi: 10.1615/IntJMedMushrooms.2021038773. PMID: 34375514.
2. Tamang B et al- (2022) Astragalus Shiitake-A Novel Functional Food with High Polysaccharide Content and Anti-Proliferative Activity in a Colorectal Carcinoma Cell Line. Nutrients. 2;14(11):2333. doi: 10.3390/nu14112333. PMID: 35684133; PMCID: PMC9182587.
3. Levy AM et al. (1998) Eosinophilia and gastrointestinal symptoms after ingestion of shiitake mushrooms. J Allergy Clin Immunol. ;101(5):613-20. doi: 10.1016/S0091-6749(98)70168-X. PMID: 9600497.
4. Miyagishima D et al. (2022) Bowel Obstruction due to Shiitake Mushrooms: Diagnostic Features on Computed Tomography. Intern Med. 2022 Nov 15;61(22):3349-3354. doi: 10.2169/internalmedicine.9181-21. Epub 23. PMID: 35466167; PMCID: PMC9751717.
5. Tan J et al. (2019)  Two cases of small bowel obstruction due to a shiitake mushroom. Gastroenterol Rep (Oxf);7(4):298-300. doi: 10.1093/gastro/gox028. Epub 2017 Jul 26. PMID: 31413838; PMCID: PMC6688735.
6. Ng GH et al. (2020) A case series of intestinal obstruction secondary to shiitake mushroom intake during Chinese New Year. J Surg Case Rep. 14;2020(10):rjaa328. doi: 10.1093/jscr/rjaa328. PMID: 33093939; PMCID: PMC7566373.
7. Chakraborty S et al. (2023) Lentinan, β-glucan from Shiitake (Lentinula edodes): A review on structure, conformational transition, and gastro-intestinal interaction contributing towards its anti-diabetic potential, Trends in Food Science & Technology, 142, 104224, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104224.
    
8. Levy AM et al. (1998) Eosinophilia and gastrointestinal symptoms after ingestion of shiitake mushrooms. J Allergy Clin Immunol. ;101(5):613-20. doi: 10.1016/S0091-6749(98)70168-X. PMID: 9600497.