Emmer

Zu den ältesten kultivierten Weizenarten (Urgetreide) gehörendes Getreide aus der Familie der Süßgräser, man unterscheidet weißen, roten und schwarzen Emmer; s.a. Einkorn, Kamut.

Emmer ist besonders reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, Polyphenolen und Phenolsäuren. Aus Emmer wird Brot gebacken, aber auch ein dunkles würziges Bier hergestellt. Emmer enthält Gluten und ist nicht für Glutenfreie Diät, bspw. bei Zöliakie geeignet. 

In vitro Studien sprechen für positive Auswirkungen der alten Getreidesorten auf kardio-metabolischen Erkrankungen, Fett- und Blutzuckerprofile, ebenso Entzündungen und Oxidationsstatus. 

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2949824425002733?via%3Dihub
2. Roumia H et al. (2023) Ancient Wheats-A Nutritional and Sensory Analysis Review. Foods 19;12(12):2411. doi: 10.3390/foods12122411. PMID: 37372622; PMCID: PMC10297139.
3. Geisslitz S et al. (2019) Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat). Foods 12;8(9):409. doi: 10.3390/foods8090409. PMID: 31547385; PMCID: PMC6769531.