Synonym(e)
Triticum dicoccon; Triticum turgidum; Zweikorn
Definition
Zu den ältesten kultivierten Weizenarten (Urgetreide) gehörendes Getreide aus der Familie der Süßgräser, man unterscheidet weißen, roten und schwarzen Emmer; s.a. Einkorn.
Allgemeine Information
Emmer ist besonders reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, Polyphenolen und Phenolsäuren. Aus Emmer wird Brot gebacken, aber auch ein dunkles würziges Bier hergestellt. Emmer enthält Gluten und ist nicht für Glutenfreie Diät, bspw. bei Zöliakie geeignet.
In vitro Studien sprechen für positive Auswirkungen der alten Getreidesorten auf kardio-metabolischen Erkrankungen, Fett- und Blutzuckerprofile, ebenso Entzündungen und Oxidationsstatus.
LiteraturFür Zugriff auf PubMed Studien mit nur einem Klick empfehlen wir 
Kopernio
Kopernio- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2949824425002733?via%3Dihub
- Roumia H et al. (2023) Ancient Wheats-A Nutritional and Sensory Analysis Review. Foods 19;12(12):2411. doi: 10.3390/foods12122411. PMID: 37372622; PMCID: PMC10297139.
Prof. Dr. med. Martina Bacharach-Buhles