Buchweizenmehl

Mehl aus den getrockneten Samen von Buchweizen. Verwendet wird Buchweizenmehl für die Zubereitung von Pfannkuchen, Brei, Suppen, Pasta oder Grütze. Aufgrund der Glutenfreiheit eignet sich Buchweizenmehl für die Ernährung bei Glutensensibilität, z.B. Zöliakie. Zeitgleich punktet der hohe Gehalt an Lysin und Arginin.

Aufgrund des Antioxidantien-Gehaltes verbessere Buchweizenmehl kardio-metabolische Bedingungen. In kleinen klinischen Studien liess sich eine signifikante Senkung des Blutzuckerspiegels 30 Minuten und 45 Minuten nach dem Verzehr von Buchweizenbrot im Vergleich zu herkömmlichem Brot nachweisen. Zudem zeigte sich ein geringeres Hungergefühl. 

Polyphenole, Flavonoide, Inositol, Carotinoide, Lysin und Arginin.

1. Begum K et al. (2024) Buckwheat containing-bread: a scientific inquiry into insulin, polyphenols, antioxidants status, and oxidative stress markers in type-II diabetic individuals. Front. Sustain. Food Syst 8.https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1440053
2. Begum K et al. (2025) Effect of Buckwheat-Containing Bread on Postprandial Glycemia, Appetite, Palatability, and Gastrointestinal Well-Being. Food Sci Nutr. 13(6):e4697. doi: 10.1002/fsn3.4697. PMID: 40433112; PMCID: PMC12106358.

3. Xiying J et al. (2024) The hypoglycemic activity of buckwheat and the underlying mechanisms: A mechanistic review. Food Bioscience 62: 105046. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105046