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Definition
Triethylcitrat ist eine wasserlösliche Flüssigkeit und ein Abkömmling der Citronensäure (E 330). Die Substanz ist als Lebensmittelzusatzstoff (E 1505) zugelassen, dabei jedoch ausschließlich für Eiklarpulver (qs) und Aromen (max. 3 g/kg).
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer