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Synonym(e)
Salpeter
Definition
Natriumsalz der Salpetersäure (s.u. Nitraten). Als konservierender Lebensmittelzusatzstoff (E 251) zugelassen. Natriumnitrat wird gegen Bakterien, insbesondere zur Verhinderung des Wachstums von Clostridium botulinum eingesetzt.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer