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Synonym(e)
E1103; Invertase
Definition
Invertase. Enzym, das in Bakterien, Hefen, Pilzen, höheren Pflanzen aber auch im Magensaft von Bienen vorkommendes Enzym, das den gewöhnlichen (rechtsdrehenden) Haushaltszucker (Saccharose) in Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose) hydrolytisch aufspaltet. Die Invertase ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer