Cashewbaum

Der Cashewbaum ist ein zur Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae) gehörender Baum, der ursprünglich in Brasilien beheimatet ist. Zwischenzeitlich aber auch Indien, Vietnam und der Elfenbeinküste kultiviert. 

• Cashew leitet sich über den portugiesischen Namen Caju aus dem indianischen Tupi Acaju "Nierenbaum" (wahrscheinlich wegen der Form der Kerne) ab.
• Cashewbäume besitzen 5-10 cm lange, birnen- oder paprikaförmige Scheinfrüchte, die sog. Cashewäpfel. Diese werden zu Fruchtsaft und Marmelade (Konfitüre) verarbeitet. An dieser Scheinfrucht sitzt die eigentliche Frucht, die die Cashewkerne, die sog. Cashewnuss enthält, wobei der Begriff Nuss nicht korrekt ist.  Die Nussschale enthält ein toxisches Öl, das durch Rösten oder Erhitzen deaktiviert wird.
• Die Cashewkerne werden roh, geröstet und gesalzen, karamellisiert oder gewürzt im Handel angeboten. Ihr Geschmack ist "süßlich-nussig" und weniger intensiv als der von Erd- oder Walnuss.

Die allergologische Potenz von Cashew-Kernen ist gering, die allergene Bedeutung wegen der weiten Verbreitung jedoch ansteigend, s. unter Cashewnussallergie. Sensibilisierte Patienten sollten die Cashew-Kerne sicher erkennen und verdächtige, prozessierte Nahrungsmittel wie asiatische Fertiggerichte, Nussriegel, Kuchen und auch Pestosaucen meiden.

1. Clark At et al. (2007) Cashew nut causes more severe reactions than peanut: case-matched comparison in 141 children. Allergy 62: 913-916