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Maltol
Synonym(e)
3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron; E 636
Definition
Maltol ist ein Lebensmittelzusatzstoff (E 636) und ein Zuckeraustauschprodukt, das in der Hitze aus Streptose entsteht. Die Substanz hat einen angenehmen, karamelartigen Geruch. Maltol findet sich im gerösteten Malz, in Lärchenrinde, in Tannennadeln und in Passiflora incarnata der Passionsblume.
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Prof. Dr. med. Peter Altmeyer