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Definition
Salz der Phosphorsäure. Triphosphate (Natriumtriphosphat, Kaliumtriphosphat) sind synthetisierte Abkömmlinge der Phosphorsäure (E 338) und in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe unter der Nummer E 451 zugelassen. Sie haben unterschiedliche Eigenschaften und werden lebensmitteltechnisch als Antioxidationsmittel, Backtriebmittel, Emulgatoren, Festigungsmittel, Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze, Stabilisatoren und Säureregulatoren eingesetzt.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Triphosphate sind nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen, so für:
Fleischerzeugnisse, Schmelzkäse, Desserts, Speiseeis, Mehle u.a. Die Salze der Phosphorsäure gelten als unbedenklich.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer