Sorbitanmonopalmitat

Sorbitanmonopalmitat ist ein Sorbitanfettsäureester. 

Sorbitane sind die Esterverbindungen des Sorbits (E 420) mit unterschiedlichen Speisefettsäuren. Die Verbindungen wirken emulgierend und haben darüber hinaus eine stabilisierende Wirkung auf die Kristallstruktur fester Fette. Sie begünstigen den Lufteinschluss in Lebensmitteln und sorgen so oftmals für ein schaumiges, lockeres Gefühl im Mund

Lebensmittelzusatzstoff (E495), Emulgator. Die Substanz wird u.a. verwendet in:

• Kuchen, Kekse, Blätterteiggebäck (max. 10 g/kg)
• Speiseeis (max. 0,5 g/kg)
• Desserts und Zuckerwaren (max. 5 g/kg)
• Kaffeeweißer (max. 5 g/kg)