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Definition
Als Pyroglutamate werden die Salze und Ester der Pyroglutaminsäure bezeichnet. Pyroglutamate sind Aminosäure-Derivate, bei denen die freie Aminogruppe des Glutamats durch einen Ringschluss ein Lactam bildet. Sie sind in u.a. in Pflanzen, wie z. B. Paprika-Früchten zu finden.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer