Synonym(e)
Beta-Fructosidase; Invertin; Saccharase
Definition
In der Natur vorkommendes Enzym, eine Saccharose-spaltende Hydrolase, die Saccharose in Glucose und Fructose aufzuspaltet. Das Enzym wird nachgewiesen in Hefen, höheren Pflanzen und Pilzen.
Invertase ist in der EU unter der Nummer E 1103 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Das Enzym verhindert z.B. das Auskristallisieren von Zuckern in Lebensmittel, so v.a. in Süßwaren (z.B. in Marzipanfüllungen, Konfekt und Pralinen). Außerdem wirkt die Verbindung hygroskopisch und verhindert so das Austrockenen von Lebensmitteln.
Hinweis(e)
Für diese industrielle Verwertung wird Invertase mit Hilfe von Mikroorganismen (meist Hefen) hergestellt.
Die Verwendung von Invertase gilt als undenklich. Ein ADI-Wert (Acceptable Daily Intake) ist nicht festgelegt.
Prof. Dr. med. Peter Altmeyer