Einkorn
Synonym(e)
Definition
Eines der ältesten Getreidesorten, Urgetreide, zu den Süßgräsern gehörende Weizensorte mit einer Wuchsöhe von 1,50 m. Erste Funde stammen 8000 vor Christus, auch in der Steinzeit 3 300 vor Christus wurde Einkorn verwendet, wie man bei der Untersuchung der Mumie Ötzis gefunden hat. Die Ähren sind deutlich kleiner als die des bekannten Weichweizens, der Ertrag auch wesentlich geringer.
Einkorn enthält ebenso wie Emmer Gluten, ist für Zöliakie-Patienten nicht geeignet, dennoch scheint es bei Weizenunverträglichkeit besser vertragen zu werden. s.a. Emmer, Kamut.
Allgemeine Information
Einkorn ist reich an Proteinen, Mineralien, Antioxidanzien (Carotinoide, Tocole, konjugierte Polyphenole, Alkylresorcine und Phytosterole) und essenziellen Aminosäuren. Das Vollkornmehl ist ballaststoffarm, enthält ungesättigte Fettsäuren, Fruktane, Spurenelementen und eine geringe β-Amylase- und Lipoxygenase-Aktivität.
Literatur
- Geisslitz S et al. (2019) Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat). Foods 12;8(9):409. doi: 10.3390/foods8090409. PMID: 31547385; PMCID: PMC6769531.
- Roumia H et al. (2023) Ancient Wheats-A Nutritional and Sensory Analysis Review. Foods 19;12(12):2411. doi: 10.3390/foods12122411. PMID: 37372622; PMCID: PMC10297139.
- Hidalgo A et al. (2014) Nutritional properties of einkorn wheat (Triticum monococcum L.). J Sci Food Agric. 15;94(4):601-12. doi: 10.1002/jsfa.6382. Epub 2013 Oct 8. PMID: 24022812.