Kamut

Kamut, eine hybride Weizenart aus Hartweizen und Weizenwildform gehört zu den Urgetreiden, s.a. Einkorn und Emmer. Wie Einkorn und Emmer ist Kamut resistenter gegen Umweltbedingungen und Schädlinge. Aus den großen Körnern werden neben Brot und Keksen auch Flocken, Grieß und Pasta hergestellt.

Wie Emmer und Einkorn zeichnet sich Kamut durch den hohen Proteingehalt, Mineralstoffe, Vitamine und Spurenelemente aus. Kamut wird häufig besser vertragen als Weichweizen, z.B. bei Reizdarm, enthält aber auch Gluten, ist damit für Zöliakie-Patienten nicht geeignet. Studien weisen auf eine Optimierung bei Diabetes mellitus hin (Totzi et al. 2019).

1. Trozzi Cet al. (2019) Evaluation of antioxidative and diabetes-preventive properties of an ancient grain, KAMUT® khorasan wheat, in healthy volunteers. Eur J Nutr. 58(1):151-161. doi: 10.1007/s00394-017-1579-8. Epub 2017 Nov 16. PMID: 29143934; PMCID: PMC6424920.
2. Roumia H et al. (2023) Ancient Wheats-A Nutritional and Sensory Analysis Review. Foods. 19;12(12):2411. doi: 10.3390/foods12122411. PMID: 37372622; PMCID: PMC10297139.