Natriumstearoyl-2-lactylat

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

Synonym(e)

CAS-Nr. 25383-99-7; NSL

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Definition

Natriumstearoyl-2-lactylat ist das Natriumsalz der Stearoylmilchsäure. Die synthetisch hergestellte Substanz entsteht durch chemische Reaktionen zwischen Calciumverbindungen und Stearin-, Milch-, und Polymilchverbindungen.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 481)

Emulgator, Mehlbehandlungsmittel

Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Natriumstearoyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Als Emulgator mit den Eiweißen der Milch sorgt E 481 für bessere Schaumbildung

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Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer