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Stearinsäure

Autoren:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer, Prof. Dr. med. Martina Bacharach-Buhles

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Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

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Synonym(e)

Acicum stearicum PhEur 7; Acidum stearinicum; C18H36 O2; CAS-Nr.57-11-4; n-Octadensäure; Octadecansäure

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Definition

Stearinsäure ist eine bei 69,3°C schmelzende, farblose, geruchlose, bei normaler Umgebungstemperatur wachsartig feste Carbonsäure, die in Ether, in heißem Ethanol löslich, in Wasser unlöslich ist.

Bei der Stearinsäure handelt es sich um ein Gemisch aus (hauptsächlich) Palmitinsäure (syn. Hexadecansäure) und Stearinsäure (Octadecansäinsäure ure). Die Salze der Stearinsäure werden als Stearate bezeichnet .

Vorkommen

Als Glycerinstearat ist Stearinsäure ein natürlicher Bestandteil in nahezu allen tierischen und pflanzlichen Fetten und Ölen. So in Cocosöl, in Haselnüssen oder Kakaobutter. In der EU ist die Palmitinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E 570) für Lebensmittel allgemein zugelassen.

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