Curry
Synonym(e)
Currypulver
Definition
- Variable Gewürzmischung (Curry = aus dem tamilischen "khari" = Sauce) aus einer Vielzahl von Gewürzen (etwa 10-15 Komponenten). Einige Gewürze sind stets vorhanden, so der Kurkuma (gibt Curry seine charakteristische gelbe Farbe). Weiterhin sind regelmäßig enthalten: Cumin, Koriander, Pfeffer, Bockshornklee.
- Unregelmäßig enthalten und je nach Geschmacksrichtung variiert sind Ingwerpulver, Fenchel, Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauch, Zimt, Gewürznelken, Kardamom, Senfkörner, Muskatnuss.
- Curry wird je nach Kulturkreis vielfältig angewendet, v.a. als Fleisch- (Curry-Wurst!), Fisch- und Soßengewürz.
Unerwünschte Wirkungen
- Systemische (IgE-vermittelte) Nahrungsmittelallergien auf Curry sind nicht selten. Da es sich bei Curry um eine Gewürzgemischung handelt, die ihrerseits als Allergene relevant sind, ist eine "Curry-Allergie" als "summarische Allergie" gegen einzelne Inhaltsstoffe zu sehen. Positive Testreaktionen sind jedoch häufiger als klinisch relevante Sensibilisierungen. Kreuzreaktivität kann dabei insbesondere mit Sellerie und Beifuß bestehen.
- Einzelfälle mit allergischen Kontaktekzemen durch (beruflichen) Umgang mit Curry sind beschrieben.