Stearyltartrat

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 31.03.2017

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Definition

Stearyltartarat entsteht durch die Veresterung von Weinsäure mit Fettalkoholen und hat bei Raumtemperatur die Konsistenz einer gelblichweißen Paste.

Wirkungen

Stearyltartrat ist in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen zu bilden. Da die Verbindungen mit Proteinen und besonders mit dem Weizengluten Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von Bedeutung.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 483); Emulgator, Mehlbehandlungsmittel in Desserts und Backwaren

Autoren

Zuletzt aktualisiert am: 31.03.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer