Sorbitanmonostearat

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 21.08.2024

Synonym(e)

CAS-Nr. 1338-41-6; Sorbitani stearas; Sorbitanmonooctadecanoate

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Definition

Sorbitanmonostearat ist ein Sorbitfettsäureester. Die weiße Substanz ist nahezu unlöslich in Wasser.
Sorbitane sind die Esterverbindungen des Sorbits (E 420) mit unterschiedlichen Speisefettsäuren.

Wirkungen

Sorbitanmonostearat wirkt emulgierend und habt darüber hinaus eine stabilisierende Wirkung auf die Kristallstruktur fester Fette. Sie begünstigt zudem den Lufteinschluss in Lebensmitteln und sorgt für ein schaumiges Gefühl im Mund.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 491)

Emulgator

Backwaren

Speiseeis und Desserts

Getränkeweißer

Autoren

Zuletzt aktualisiert am: 21.08.2024

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer