Gellan

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

Synonym(e)

CAS-Nr. 71010-52-1; Gellan Gum

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Definition

Gellan ist ein thermostabiles Polysaccharid, das in Wasser leicht löslich ist.

Wirkungen

Schon in geringer Konzentration bildet Gellan aus Flüssigkeiten feste, klare Gele, die bei Änderungen des Säuregrads und der Temperatur stabil bleiben.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 418)

Geliermittel

Verdickungsmittel

Hinweis(e)

Schweiz: Darf nicht in Gelee-Süßwaren in Minibechern verwendet werden, darf nicht zur Herstellung künstlich getrockneter Lebensmittel verwendet werden, die beim Verzehr aufquellen sollen

Autoren

Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer