Calciumstearoyl-2-lactylat

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

Synonym(e)

CAS-Nr. 5793-94-2; CSL

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Definition

Calciumstearoyl-2-lactylat ist das Calciumsalz der Stearoylmilchsäure. Die weiße bis gelbliche Substanz ist nur wenig löslich in heißem Wasser.

Wirkungen

Wegen seiner Wechselwirkungen mit Gluten verbessert Calciumstaroyl-2-lactylat die Backeigenschaften von Mehlen. Die Wechselwirkungen von Calciumstearoyl-2-lactylat mit den Eiweißen der Milch sorgen für bessere Schaumbildung.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 482)

Emulgator, Mehlbehandlungsmittel in

Kuchen, Kekse

Desserts

Toastbrot

Knabbererzeugnisse

Liköre

Autoren

Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer