Carotinoide, die aus den Samenkrusten des Annattostrauchs gewonnen werden. Es wird zwischen drei Produkten unterschieden:
- ölextrahiertes Annatto (auch echtes Orlean genannt),
- der Farbstoff Bixin,
- Norbixin (bildet sich bei einer alkalischen Extraktion aus Bixin, ist wasserlöslich)
Der gelblich bis orangfarbene Naturfarbstoff ist in verdünnten Natronlaugen, heißem Ethanol und Chloroform löslich und in Wasser unlöslich.