Lebensmittelfarben werden Lebensmittel zugesetzt, um das Aussehen des Produktes zu verbessern oder um dieses „naturgetreuer“ erscheinen zu lassen. EinTeil der Lebensmittelfarben ist „natürlichen“ Ursprungs, z. B. Chlorophyll; ein Teil wird synthetisch hergestellt. Synthetische Farbstoffe sind häufig an nicht-immunologischen Pseudoallergien beteiligt. Ein potenzieller Vertreter dieser Reaktionsweise ist E102, der gelbe Farbstoff Tartrazin.
Lebensmittelzusatzstoffe, Farbstoffe (E-Nummern 100 - 199)
Definition
Einteilung
- E100 Curcumin (gelb)
- E101 Lactoflavin (gelb)
- E101 a Riboflavin-5-Phosphat (gelb) P
- E102 Tartrazin (gelb) P
- E104 Chinolingelb (gelb) P
- E110 Gelborange S (orange) P/A
- E120 Cochenille (rot) P/A
- E122 Azorubin (rot) P/A
- E123 Amaranth (rot) P
- E124 Cochenillerot A (rot) P/A
- E127 Erythrosin (rot) P
- E128 Rot 2g (Rot) P/A
- E129 Allurarot AC (rot)
- E131 Patentblau V (blau) P/A
- E132 Indigotin (blau) P/A
- E133 Brillantblau (blau)
- E140 Chlorophylle (grün)
- E141 Chlorophyllin (grün)
- E142 Brillantsäuregrün (grün) P
- E150 Caramel (braun)
- E150 a Zuckerkulör (braun)
- E150 b Sulfit-Zuckerkulör (braun)
- E150 c Ammoniak-Zuckerkulör (braun)
- E150 d Ammonsulfit-Zuckerkulör (braun)
- E151 Brillantschwarz BN (schwarz) P
- E153 Carbo medicinalis (schwarz)
- E154 Braun FK (braun) P
- E155 Braun HT (braun)
- E160 Carotinoide (orange)
- E160 a alpha-, beta-, gamma-Carotin (0range)
- E160 b Bixin, Norbixin, Annato, Orlean (orange)
- E160 c Capsanthin, Capsorubin (rot)
- E160 d Lycobin (orange)
- E160 e Beta-Apo-8-Carotinal (orange)
- E160 f beta-apo-8- carotin-säureethyl-ester (orange)
- E161 Xanthophylle (orange)
- E161 a Flavoxanthin (orange)
- E161 b Lutein (orange)
- E161 c Kryptoaxanthin (orange)
- E161 d Rubixanthin (orange)
- E161 e Violaxanthin (orange)
- E161 f Rhodoxanthin (orange)
- E161 g Canthaxanthin (orange)
- E162 Beetenrot, Betanin ( rot)
- E163 Anthocyane (rot / blau)
- E170 Calciumkarbonat (grau)
- E171 Titaniumdioxid (weiss)
- E172 Eisenoxide, Eisenhydroxyd (braun)
- E173 Aluminium (silbergrau)
- E174 Silber (silberarben)
- E175 Gold (goldfarben)
- E180 Rubinpigment (rot)
Hinweis: P = pseudoallergische Reaktionen bekannt
A= allergische Reaktionen bekannt
Literatur
- Jäger et al. (2001) Nahrungsmittelzusatzstoffe. In L. Jäger und B.Wüthrich Nahrungsmittelallergien und -intoleranzen. Urbann&Fischer S.177-192