Ammoniumphosphatid

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 29.03.2017

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Definition

Ammoniumsalze der Phosphatidsäure entstehen aus einer Reaktion von Ammoniak und einer Säure innerhalb einer wässrigen Lösung.

Wirkungen

Die Emulgator-Wirkung von Ammoniumsalz wird beispielsweise bei der Herstellung von Schokolade genutzt um deren Fließfähigkeit zu verbessern.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 442)

Emulgator

Autoren

Zuletzt aktualisiert am: 29.03.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer