Heterogene Gruppe von lipophilen Strukturproteinen von Pflanzen, die eine bedeutende allergologische Relevanz haben (s.u. Nahrungsmittelallergene).
Aufgrund ihrer Lipophilie entziehen sie sich der routinemäßigen Diagnostik mit den meist wässrigen Allergenextrakten. Sie sind somit in wässrigen Extrakten von Hülsenfrüchten, Saaten (z.B. Sesam) und Baumnüssen unterrepräsentiert und können damit falsch negtative Befunde aufweisen.
Sie kommen im sog. Ölkörper, dem Oleosom der Pflanzen vor. Dort verhindern sie das Verklumpen der einzelnen Lipidtröpfchen.
Oleosine werden in Ölkörpern von Samen und in Pollen gefunden. Sie finden sich u.a. in Bohnengewächse ( Erdnuss), in Baumnüssen (z.B. Haselnuss) und Saaten ( Sesam).