Kapernstrauch
Synonym(e)
Capparis spinosa; Dorniger Kapernstrauch; Echter Kapernstrauch
Definition
Der bis 1 m hohe, mehrjährige, kriechende, blättertragende, nicht winterharte Kapernstrauch gehört zur Familie der Kaperngewächse und ist seit Tausenden von Jahren im Mittelmeerraum bekannt. Aus den erbsgroßen, weißen bis rosa Blüten entwickeln sich die Früchte, Kapernäpfel. Die Blüte ist extrem kurz, von morgens bis mittags.
Die unreifen, noch geschlossenen Blütenknospen sind roh ungenießbar, nach Aufarbeitung in Salzlake, Essig oder Öl entstehen die in der Küche genutzten Gewürzkapern. Die Früchte, Beerenfrüchte, sind essbar und werden ähnlich wie die Blüten eingelegt.
Literatur
- Annaz H et al. (2022) Caper (Capparis spinosa L.): An Updated Review on Its Phytochemistry, Nutritional Value, Traditional Uses, and Therapeutic Potential. Front Pharmacol. 22;13:878749. doi: 10.3389/fphar.2022.878749. PMID: 35935860; PMCID: PMC9353632.
- Sun Y et al. (2023) Capparis spinosa L. as a potential source of nutrition and its health benefits in foods: A comprehensive review of its phytochemistry, bioactivities, safety, and application. Food Chem 30;409:135258. doi: 10.1016/j.foodchem.2022.135258. Epub 2022 Dec 20. PMID: 36587515.