Cayennepfeffer

Gewürz, gemahlen aus Chilischoten: Zur Gewinnung des Cayennepfeffers werden die gleichnamigen Chilischoten, Verwandte des Paprikas, getrocknet und zu feinem Pulver verarbeitet.

 s. unter Capsici fructus acer. Als Grundlage dienen meist die getrockneten, scharfen Früchte der Chilisorte (Paprika) Cayenne. Die Schärfe des Cayennepfeffers wird durch Capsaicin verursacht das mit einem Gehalt von 0,6-0,9% enthalten ist.

Ursprünglich aus dem tropischen Mittel- und Südamerika stammend, zwischenzeitlich auch in anderen tropischen Ländern kultiviert.

Medizinisch bedeutsam sind die Capsaicinoide, darunter das Capsaicin (s.a. Capsaicin-Rezeptor). Diese Scharfstoffe erregen die Schmerz- und Wärmerezeptoren von Haut und Schleimhäuten. Sie bewirken eine Hyperämie im Anwendungsgebiet. Cayennepfeffer-Extrakte spielen in der Medizin eine bedeutende Rolle (s.a.u. Phytotherapie).

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