Maltol

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 19.12.2017

Synonym(e)

3-Hydroxy-2-methyl-4-pyron; E 636

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Definition

Maltol ist ein Lebensmittelzusatzstoff (E 636) und ein Zuckeraustauschprodukt, das in der Hitze aus Streptose entsteht. Die Substanz hat einen angenehmen, karamelartigen Geruch. Maltol findet sich im gerösteten Malz, in Lärchenrinde, in Tannennadeln und in Passiflora incarnata der Passionsblume.

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Zuletzt aktualisiert am: 19.12.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer