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Furfural

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

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Zuletzt aktualisiert am: 05.04.2021

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Synonym(e)

CAS-Nummer: 98-01-1; Fural; Furan-2-aldehyd; Furancarbonal, 2-Formylfuran; Furfurol

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Definition

Furfural (von lateinisch furfur, Kleie), auch Furfurol genannt, bezeichnet eine, natürlich vorkommende, farblose, flüssige, sich unter Licht- und Lufteinfluss leicht braun färbende, heterocyclische Aldehyd-Verbindung mit karamellartigem Geruch und der Summenformel: C5H4O2. Furfural ist leicht löslich in Ethanol und Ether; löslich in Wasser. Furfural kommt natürlich als Bestandteil ätherischer Öle z. B. in Kleie, Maiskolben, Gewürznelken und Erdnussschalen.

Furfural entsteht beim Erhitzen von Kohlenhydraten aus Mono- und Disacchariden über die entsprechenden 3-Desoxypentosen und ist zusammen mit substituierten Furfuralen flüchtiges Hauptprodukt bei der Karamelisierung.

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