Invertase

Enzym, das in Bakterien, Hefen, Pilzen, höheren Pflanzen aber auch im Magensaft von Bienen vorkommendes Enzym, das den gewöhnlichen (rechtsdrehenden) Haushaltszucker (Saccharose) in Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose) hydrolytisch aufspaltet. Die (nun linksdrehende - Inversion) Mischung aus gleichen Teilen von Fruktose und Glukose wird als Invertzucker bezeichnet. Invertasen spielen eine zentrale Rolle im pflanzlichen Metabolismus. Beim Menschen werden Enzyme mit gleicher Funktion als Saccharasen bezeichnet.

Industriell wird die Invertase hauptsächlich bei der Herstellung von Süßwaren verwendet. Der linksdrehende Invertzucker ist stark hygroskopisch und neigt im Gegensatz zu Saccharose nicht zur Auskristallisierung. Die Invertase gilt als gesundheitlich unbedenklich.

In der EU ist Invertase unter der Nummer E 1103 als Lebensmittelzusatzstoff für Lebensmittel zugelassen.

1. Asturias JA et al. (2003) The major Platanus acerifolia pollen allergen Pla a 1 has sequence homology to invertase inhibitors. Clin Exp Allergy 33:978-985.
2. Kitagawa M et al. (2006) Reduction of allergenic proteins by the effect of the ripening inhibitor (rin) mutant gene in an F1 hybrid of the rin mutant tomato. Biosci  Biochem 70:1227-1233.