Erdnuss
Synonym(e)
Definition
Nutzpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Leguminosen). Aufgrund der engen verwandtschaftlichen Beziehung zu den Hülsenfrüchten haben Erdnüsse aber einen geringeren Anteil an Omega-3-Fettsäuren als viele andere Nüsse (s.u. Nuss). Im Gegensatz zu den meisten anderen Hülsenfrüchten sind Erdnüsse allerdings roh genießbar.
Das allergene Potenzial (s.u. Erdnussallergie) ist im Vergleich zu anderen Lebensmittelallergenen relativ hoch. Die geernteten Feldfrüchte werden zunächst im Wassergehalt von 40% auf 5-10% heruntergetrocknet.
Allgemeine Information
Reife Erdnüsse können roh, geröstet oder gekocht verzehrt werden. Die Erdnuss hat mit 25% Eiweißgehalt einen hohen Nährwert. Der Ölanteil der Erdnusskerne liegt bei 40-45%, der Kohlenhydratanteil bei 8-12%, der Wasseranteil bei 5%. 100 g Erdnüsse enthalten 180 mg Magnesium. Damit gehören Erdnüsse zu den magnesiumreichsten pflanzlichen Nahrungsmitteln.
Insbesondere bei vegetarischer Ernährung kann die Erdnuss einen sehr wertvollen Beitrag leisten.
Verschiedene Erdnussprodukte finden eine unterschiedlich breite Verwendung in der Kosemtik. S.u.: Arachis hypogaea seedcoat extract (INCI), Arachis hypogaea fruit extract (INCI), Arachis hypogaea flour (INCI), Arachis hypogaea (peanut) sprout extract (INCI).
Komplikation(en)
In den USA leiden etwa 1,5 Mio. Menschen an einer Erdnussallergie. Die Prognose der Erdnussallergie ist schlechter als bei anderen Nahrungsmittelallergien im Kindesalter (z.B. der Milch- oder Eiallergie) S.u. Erdnussallergie).
Therapie
Bei einer schweren Erdnussallergie mit möglichen anaphylaktischen Reaktionen scheint eine orale Immunisierung eine klinische Behandlungsoption zu sein (>50% erreichen eine ausreichende Toleranz gegen Erdnuss).
In medizinischen Fertigpräparaten ist Erdnussöl in folgenden Externa vertreten: Balneum Hermal®, Ölbad Cordes®
Hinweis(e)
Folgende Begriffe der Zutatenliste können auf die Verwendung von Erdnüssen hinweisen: Erdnuss, Erdnusseiweiß, Erdnussmus, Erdnussbutter, Erdnusscreme, Erdnussöl, pflanzliches Eiweiß, Lecithin (E 322), pflanzliches Fett. Lecithin und pflanzliches Fett können auch anderen Ursprungs sein.
Literatur
- Blümchen K et al. (2010) Oral peanut immunotherapy in children with peanut anaphylaxis. J Allergy Clin Immunol 126: 83-91
- Du Toit G et al.(2015) Randomized trial of peanut consumption in infants at risk for peanut allergy. N Engl J Med 372:803-813.