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Weinsäure (L+)
Synonym(e)
Acidum tartaricum; CAS-Nr. 87-69-4; tartaric acid (engl.); Threarsäure; Weinsäure; Weinsteinsäure
Definition
L-(+)-Weinsäure ist eine in vielen Früchten (Vogelbeeren, Trauben) sowie im Löwenzahn und Weißdorn u.v.a. nachweisbar ist. Die Weinsäure ist eine Fruchtsäure (Dicarbonsäure: COOH - CHOH - CHOH - COOH), die als Lebensmittelzusatzstoff unter E 334 europäisch zugelassen ist. Sie wird aus Weinrückständen, Weinstein oder Weinhefe gewonnen. Die Salze der Weinsäure werden Tartrate genannt. Natrium-, Kalium-, Natrium/Kaliumtatrat sind unter E 335 als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.
Anwendungsgebiet/Verwendung
Lebensmittelzusatzstoff (E 335) Säurungsmittel, Säureregulator. Als Geschmckskorrigenz in Brausepulvern und Limonaden.