Mono- und Diacetylweinsäureester der MDG

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 31.03.2017

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Definition

Monoacetyl- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren(MDG) bzw. Diacetylweinsäureglyceride werden aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Mono- bzw. Diacetylweinsäure hergestellt.

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 472e)

Emulgatoren

Da diese Esterverbindungen mit Proteinen und insbesondere Weizengluten starke Wechselwirkungen eingehen, sind sie vor allem in der Backwarenherstellung von großer Bedeutung.

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Zuletzt aktualisiert am: 31.03.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer