Isoascorbinsäure

Autor:Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

Synonym(e)

CAS-Nr. 89-65-6; Isovitamin C

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Definition

Isoascorbinsäure ist das Isomer der Ascorbinsäure. Die weiße, feste Substanz ist in Wasser und Ethanol löslich. Im Gegensatz zur Ascorbinsäure weist sie eine geringere Vitaminaktivität auf.

Wirkungen

Geringe Vitaminwirkung; wirkt Farb- und Geschmacksverlusten entgegen

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff 315, Konservierung von Lebensmitteln und Bier

Autoren

Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer