Als Cinnamate werden die Salze/ Ester der Zimtsäure bezeichnet. Ihre allg. Formel lautet: C6H5-CH=CH-CO-OR. R kann sowohl ein einwertiges Metall-Ionen oder Ammonium-Ion bzw. ein Alkyl- oder Arylreste symbolisieren. Zahlreiche Ester der Zimtsäure werden in der Parfümerie und Kosmetik eingesetzt. Sie kommen antürlich in ätherischen Ölen vor. Zimtsäureester können auch synthetisch gewonnen werden.