Amylasen sind eine Gruppe weit verbreiteter Glykosidasen, die bei Sacchariden die alpha-1,4 glykosidische Bindung spalten.
Die Bestimmung der Amylase- und Pankreasamylase-Serumwerte werden zur Diagnose einer akuten oder chronisch rezidivierenden Pankreatitis, einem Nachweis einer Pankreasbeteiligung bei abdominellen Erkrankungen, Parotitis und zur Verlaufskontrolle nach einem chirurgischen Eingriff im Abdomen verwendet.