Weinsäure (L+)

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

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Zuletzt aktualisiert am: 24.10.2017

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Synonym(e)

Acidum tartaricum; CAS-Nr. 87-69-4; tartaric acid (engl.); Threarsäure; Weinsäure; Weinsteinsäure

Definition

L-(+)-Weinsäure ist eine in vielen Früchten (Vogelbeeren, Trauben) sowie im Löwenzahn und Weißdorn u.v.a. nachweisbar ist.  Die Weinsäure ist eine Fruchtsäure (Dicarbonsäure:  COOH - CHOH - CHOH - COOH), die als Lebensmittelzusatzstoff unter E 334 europäisch zugelassen ist. Sie wird aus Weinrückständen, Weinstein oder Weinhefe gewonnen. Die Salze der Weinsäure werden Tartrate genannt. Natrium-, Kalium-, Natrium/Kaliumtatrat sind unter E 335 als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen.    

Anwendungsgebiet/Verwendung

Lebensmittelzusatzstoff (E 335) Säurungsmittel, Säureregulator. Als Geschmckskorrigenz in Brausepulvern und Limonaden. 

 

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